Cağ kebabı, Erzurum mutfağının en ünlü ve lezzetli yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilen bu enfes kebap, özel olarak hazırlanan kuzu eti dilimlerinin şişe dizilmesiyle yapılır. Cağ kebabı, adını servis edilirken kullanılan "cağ" adı verilen özel şişlerden alır ve bu yönüyle diğer kebaplardan ayrılır. Yoğurt ve baharatlarla marine edilen etin, odun ateşinde ağır ağır pişmesiyle elde edilen bu eşsiz lezzet, özellikle et severlerin damaklarında unutulmaz bir tat bırakır. Şimdi, evde de kolaylıkla yapabileceğiniz, misafirlerinize sunabileceğiniz nefis bir cağ kebabı tarifi için kolları sıvayalım.
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (but kısmından)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Lavaş ekmeği
Yapılışı:
1.Eti Hazırlama:
Kuzu etini ince dilimler halinde kesin. Her dilim yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalıdır. İnce dilimler, etin daha iyi pişmesini sağlar.
2.Marine Etme:
Yoğurdu, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, karabiberi, kimyonu, pul biberi ve tuzu geniş bir kapta karıştırın.
Dilimlediğiniz kuzu etlerini bu karışıma ekleyin ve iyice harmanlayın. Eti bu marinasyon içinde en az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Bu süre, etin daha lezzetli olmasını sağlar.
3.Şişleme:
Marine edilmiş etleri, cağ kebabı şişlerine düzgünce sıralayın. Etlerin arasına çok fazla boşluk bırakmamaya özen gösterin.
4.Pişirme:
Cağ kebabını açık ateşte, odun ateşinde veya mangalda, etler iyice kızarana kadar pişirin. Şişleri sürekli döndürerek etin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın.
5.Servis:
Pişen etleri şişten sıyırarak ince dilimler halinde kesin. Lavaş ekmeği ile sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında domates, biber ve soğan servisi de yapılabilir.
Cağ kebabı, geleneksel Erzurum mutfağının sunduğu bu eşsiz lezzet, evde kolaylıkla yapabileceğiniz, misafirlerinizi ve sevdiklerinizi etkileyecek bir tariftir. Özenle marine edilmiş etlerin odun ateşinde yavaş yavaş pişirilmesiyle ortaya çıkan bu kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak. Evinizde, sevdiklerinizle birlikte yapacağınız cağ kebabı tarifi, sofranıza yöresel bir zenginlik katacak ve herkesin beğenisini kazanacaktır. Şimdiden afiyet olsun!