Pide, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve özellikle ramazan aylarında iftar sofralarının baş tacıdır. Evde yapılan pide, dışarıdan alınan pidelerden çok daha taze ve lezzetli olur. Peki evde pide nasıl yapılır? Kendi ellerinizle hazırlayacağınız bu pide tarifi içerisinde, hamurun yapımından, iç harcın hazırlanmasına kadar tüm aşamaları adım adım açıklayacağız.
Malzemeler:
500 gram un
300 ml ılık su
10 gram instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin:
1 yumurta sarısı (üzeri için)
Susam veya çörek otu
İç Harcı İçin (isteğe bağlı):
200 gram kıyma
1 adet soğan
1 adet yeşil biber
1 adet domates
Tuz, karabiber, pul biber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (kaşarlı pide için)
Hamurun Hazırlanması:
1.Un, Maya ve Şekerin Karıştırılması:
Geniş bir karıştırma kabına 500 gram unu eleyerek koyun. Unun elenmesi, hamurun daha yumuşak ve pürüzsüz olmasını sağlar.
Unun ortasını havuz gibi açın ve içine 10 gram instant mayayı ekleyin. Eğer yaş maya kullanıyorsanız, yaş mayayı önceden ılık su ve şekerle karıştırarak eritin.
Mayanın üzerine 1 çay kaşığı şekeri ekleyin. Şeker, mayanın daha hızlı aktifleşmesini sağlar.
2.Suyun Eklenmesi:
300 ml ılık suyu, mayalı un karışımına yavaş yavaş ekleyin. Suyun ılık olması, mayanın daha iyi çalışmasını sağlar. Çok sıcak su mayayı öldürebileceği gibi, soğuk su da mayayı yeterince aktif hale getirmez.
Hamuru yavaşça karıştırarak tüm malzemeleri birbirine yedirin.
3.Zeytinyağı ve Tuzun Eklenmesi:
Hamur toparlanmaya başladığında, içine 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
Zeytinyağı, hamurun elastikiyetini artırır ve pidenin daha yumuşak olmasını sağlar. Tuz ise hamura lezzet katacak.
4.Hamurun Yoğrulması:
Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Hamuru en az 10 dakika yoğurarak, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edin.
Yoğurma işlemi sırasında hamurun kıvamına dikkat edin. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Hafif ele yapışan, esnek bir hamur elde etmeye çalışın.
5.Hamurun Mayalanması:
Yoğurduğunuz hamuru, üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur, bu süre içinde iki katına çıkacaktır.
Mayalanma süresi, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişebilir. Sıcak bir ortamda hamur daha hızlı mayalanırken, serin bir ortamda bu süre uzayabilir.
İç Harcın Hazırlanması (isteğe bağlı):
1.Soğanın Kavrulması:
1 adet soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada zeytinyağı ile soteleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Soğan, kıymalı harca tatlı bir lezzet katar ve kıymayı kurutmadan kavurmanıza yardımcı olur.
2.Kıymanın Eklenmesi:
Kavrulan soğanların üzerine 200 gram kıymayı ekleyin. Kıymanın rengi tamamen değişene kadar orta ateşte kavurun.
Kıymayı kavururken tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, kıymanın topaklanmasını önleyin.
3.Biber ve Domatesin Eklenmesi:
1 adet yeşil biberi ve 1 adet domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Biber ve domatesi kıymalı karışıma ekleyin.
Domatesin suyu, kıymalı harcı nemli tutar ve biberle birlikte harca hoş bir aroma katar.
4.Baharatların Eklenmesi:
Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatları kendi damak zevkinize göre ekleyin. Baharatlar, harcın lezzetini belirler.
Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuk harç, pidelerin üzerine daha kolay yayılır ve pişirme sırasında pidenin hamurunu sulandırmaz.
Pidenin Şekillendirilmesi:
1.Hamurun Bölünmesi:
Mayalanmış hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurarak havasını alın. Hamuru eşit büyüklükte 6 parçaya bölün.
Her bir hamur parçasını unlu bir zeminde oval veya yuvarlak şekillerde açın. Hamurun kalınlığı tercihinize bağlı olarak değişebilir, fakat genel olarak 1 cm kalınlığında açılması önerilir.
2.İç Harcın Yerleştirilmesi:
Kıymalı pide yapmak istiyorsanız Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harcı, kaşarlı pide yapmak istiyorsanız hazırladığınız rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Harcı hamurun ortasına yayarak, kenarları boş bırakın.
Eğer sade pide yapmak istiyorsanız, sadece yumurta sarısı sürüp susam serpebilirsiniz.
3.Kenarlara Şekil Verme:
Hamurun kenarlarını içe doğru hafifçe katlayarak klasik pide şekli verin. Kenarlarını sıkıca kapatın ki pişirme sırasında iç harç dışarı taşmasın.
Hamurun kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün ve üzerine susam veya çörek otu serpin.
Pişirme:
1.Fırının Hazırlanması:
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Fırın yeterince ısınmadan pideleri koymayın; bu, pidenin altının ve üstünün eşit şekilde pişmesini sağlar.
Fırın tepsisini hafifçe unlayın veya yağlı kağıt serin. Bu, pidelerin tepsiye yapışmasını önler.
2.Pidelerin Pişirilmesi:
Hazırladığınız pideleri önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişirme süresi, fırınınızın performansına göre değişebilir, bu yüzden pideleri gözlemleyin.
Pideler piştiğinde altı ve üstü altın sarısı bir renk almalı, kenarları çıtır olmalıdır.
3.Servis:
Fırından çıkardığınız pideleri sıcak olarak servis edin. Yanında ayran veya çay ile harika bir uyum yakalayabilirsiniz.
Evde pide yapımı, hem keyifli bir deneyim sunar hem de sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz, taptaze ve lezzetli pidelerle dolu sofralar kurmanıza olanak tanır. İster kaşarlı pide olsun ister kıymalı pide olsun afiyetle tüketilen bu pideler, evde yapılan her şey gibi, damaklarda iz bırakacak özel bir lezzet olarak hafızalarda yer eder. Afiyet olsun!