Maraş böreği, Kahramanmaraş’ın geleneksel mutfağının en gözde tariflerinden biridir. Yüzyıllardır süregelen bu eşsiz lezzet, kat kat açılan ince hamurları ve zengin iç harcı ile sofralarımızda yerini alır. Özellikle kahvaltılarda, misafirliklerde ve çay saatlerinde tercih edilen Maraş Böreği hem görünüşüyle hem de lezzetiyle büyük beğeni toplar.
Maraş Böreği Nedir?
Maraş böreği adını aldığı Kahramanmaraş iline özgü bir börek çeşididir. Genellikle yufka yerine, ince ince açılmış hamurlar kullanılarak yapılır. Katmanlı yapısı, içinde kullanılan malzemelerin lezzetini pekiştirirken, tereyağı ile her katın arasına eklenen zengin tat, bu böreği eşsiz kılar. Maraş Böreği’nin geleneksel iç harcı genellikle kıymalıdır, ancak zamanla peynirli, ıspanaklı veya patatesli gibi çeşitleri de yaygınlaşmıştır.
Maraş Böreği’nin Tarihçesi
Maraş su böreği, Kahramanmaraş’ın tarihsel zenginlikleriyle paralel olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Osmanlı İmparatorluğu’ndan bu yana geleneksel olarak yapılan bu börek, hem yöre halkı tarafından hem de ziyaretçiler tarafından beğenilerek tüketilmiştir. Böreğin katmanlı yapısı, Osmanlı saray mutfağındaki ince hamur işlerinden esinlenerek geliştirilmiştir. Zamanla Maraş’a özgü hale gelmiş ve bölgenin kültüründe önemli bir yere sahip olmuştur.
Maraş böreği, Türk mutfağının zarif ve enfes tatlarından biridir. Hem yapımı hem de tadı bakımından benzersizdir. Yufkadan farklı olarak kat kat açılan hamuru ve iç harcındaki zenginlik, bu böreği unutulmaz kılar. Her katına özenle tereyağı sürülen bu börek, sadece damaklarda değil gözlerde de iz bırakan bir lezzet sunar. Yöresel bir tat arayanların, Maraş böreğini mutlaka denemelerini öneririz.
Maraş Böreği İçin Gerekli Malzemeler
Maraş böreği tarifi yapmak oldukça basittir ancak böreğin katmanları ve hamurun ince açılması için sabır gerektirir. Maraş böreği yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
Yarım su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ (Hamuru açarken)
100 gram tereyağı (Üzerine sürmek için)
300 gram kıyma (İç harcı için)
1 adet soğan (İç harcı için)
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber (Arzuya göre)
Maraş Böreği Yapımı: Adım Adım Yapılışı
1. Hamurun Hazırlanması
Maraş su böreği yaparken ilk olarak, un, tuz ve sirkeyi geniş bir kaba alarak karıştırın. Daha sonra yarım su bardağı ılık suyu ekleyin ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuzu yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 20 veya 30 dakika dinlendirin. Hamurun dinlenmesi kolay açılmasını sağlar.
2. İç Harcının Hazırlanması
Bir tavada kıymayı yüksek ısıda kavurun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin. Kıyma piştikten sonra ince ince doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Damak tadınıza uyacak ölçüde tuz ve karabiber ekleyin.
3. Hamurun Açılması
Dinlendirdiğiniz hamurdan 8 ya da 10 eşit parça koparın. Hamur bezelerini incecik olacak şekilde açın. Hamur ne kadar ince açılırsa, böreğiniz o kadar çıtır ve lezzetli olur. Açtığınız her katın üzerine sıvı yağ sürerek daha rahat açılmasını sağlayabilirsiniz. Hamurunuzu ince ince açtıktan sonra, tereyağını eritip her katın arasına sürün. Her kata yağ sürmek böreğinizin çıtır olmasını sağlar
4. Böreğin Şekil Alması
İç harcı, açtığınız ince hamurun üzerine yayarak her yere eşit dağılmasını sağlayın. İç harcı ekledikten sonra hamuru kenarlarından içe doğru katlayarak rulo haline getirin. Bu işlemi, tüm hamur parçaları için tekrarlayın. Şekillendirdiğiniz börekleri yağladığınız bir fırın tepsisine koyun.
5. Pişirme Aşaması
Maraş böreği üzerine kalan tereyağını sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Böreğin üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan böreği bir süre soğutun, ardından dilimleyip sıcak sıcak servis edin.
Maraş Böreği İçin İpuçları
Hamurun İnceliği: Hamur açma aşamasında, hamurunuzu ne kadar ince açarsanız, Maraş su böreği o kadar lezzetli olur. Ayrıca her katın arasına mutlaka sıvı yağ veya tereyağı sürmelisiniz.
İç Harcın Suyu: Kıymalı iç harcınızda suyun tamamen buharlaşıp çekildiğinden emin olun. Aksi takdirde böreğinizin hamuru sulanır ve kıtır kıtır olmaz.
Farklı İç Malzemeleri: Maraş böreğinin geleneksel iç harcı kıymalı olsa da, peynirli, ıspanaklı veya patatesli gibi iç harçlar da kullanabilirsiniz. Özellikle yağlı peynirlerden yapılan iç harç böreğin lezzetini arttırır.
