Benmari usulü, özellikle hassas gıdaları dolaylı ısı ile pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. Çikolata eritmek, sos yapmak veya bazı tatlıları pişirmek gibi işlemler sırasında sıklıkla tercih edilir. Bu yöntem, gıdanın doğrudan ısı kaynağı ile temasını engelleyerek, yemeğin yanmasını veya aşırı ısınmasını önler. Peki, benmari usulü nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir? İşte adım adım bir rehber.
Benmari Usulü Pişirme Tekniğinin Adımları
Uygun Boyutta Kap Seçimi: Benmari usulü için iki adet kap gereklidir. Alt tarafta suyun kaynatılacağı daha büyük ve derin bir tencere, üst tarafta ise eritilecek malzemenin konulacağı daha küçük bir kap. Üst kap, alttaki tencerenin içine oturacak şekilde olmalıdır ama suya değmemelidir.
Su Isıtma: Alt tencereye su koyun ve suyun üçte biri kadar olacak şekilde doldurun. Suyun kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra, üst kap malzemelerle birlikte suyun üzerine yerleştirilir.
Malzemeleri Eritme veya Pişirme: Üst kapta bulunan malzemeler, alt tencereden gelen buharın ısısı ile yavaş yavaş erir veya pişer. Bu esnada malzemelerin yanmaması için ara sıra karıştırılması önemlidir.
Isı Kontrolü: Benmari usulünde ısıyı iyi ayarlamak önemlidir. Eğer malzeme çok hızlı eriyorsa veya pişiyorsa, ocağın altını kısmak gerekebilir.
Benmari Usulünün Püf Noktaları:
Su Seviyesi: Üst kap, alt kapta kaynayan suya değmemelidir. Bu, yemeğin doğrudan buhar ile pişmesini sağlar ve suyun yemeğe sıçramasını önler.
Kap Malzemesi: Üst kap olarak kullanılacak malzemenin ısıyı iyi iletebilen, ancak aşırı ısınmayan bir malzemeden yapılması tercih edilir. Genellikle cam veya metal kaplar kullanılır.
Sabırlı Olmak: Benmari yöntemi, yavaş ve kontrollü bir pişirme metodu olduğundan, malzemelerin erimesi veya pişmesi zaman alabilir.
Benmari Usulü ile Yapılabilecek Tarifler
Çikolata Eritme: Tatlı yapımında en çok tercih edilen yöntemlerden biridir. Çikolatanın yanmadan ve pürüzsüz bir şekilde erimesi için idealdir.
Hollandaise Sos: Yumurta sarısı ve tereyağının benmari usulüyle pişirilmesiyle elde edilen klasik bir sos.
Kremalı Tatlılar: Krem brulee gibi tatlıların pişirilmesinde de benmari usulü kullanılabilir.
Benmari usulü, özellikle hassas malzemelerle çalışırken mükemmel sonuçlar almanızı sağlayacak bir tekniktir. Uygulaması basit olmasına rağmen, mükemmel sonuçlar elde etmek için dikkat ve sabır gerektirir. Bu yöntemi deneyerek mutfak becerilerinizi bir adım ileri taşıyabilirsiniz.