İtalyan mutfağının simgelerinden biri olan tortellini, incecik açılmış hamurun içine doldurulan nefis peynirli harcıyla ve zarif şekliyle sofralarımıza renk katıyor. Hem yapımı keyifli hem de sonucu oldukça tatmin edici olan tortellini tarifi, mutfağınızda İtalyan esintileri yaratmanıza olanak tanıyacak. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu küçük lezzet toplarını, sevdiklerinizle paylaşmanın mutluluğunu yaşayacaksınız. Şimdi mutfakta harikalar yaratma zamanı!
Malzemeler:
Hamur için:
2 su bardağı un
3 adet büyük yumurta
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
200 gram ricotta peyniri
100 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
1 adet büyük yumurta
1 tutam karabiber
1 tutam muskat rendesi
Hamurun Hazırlanışı:
Ev yapımı tortellini tarifi için en önemli adım, lezzetli ve esnek bir hamur hazırlamaktır. Öncelikle geniş bir karıştırma kabına 2 su bardağı unu eleyin. Ortasını havuz gibi açarak 3 adet büyük yumurtayı bu havuza kırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ekleyin ve 1 çay kaşığı tuz serpin.
Yumurtaları ve yağı, unla karıştırmadan önce bir çatal yardımıyla hafifçe çırpın. Daha sonra yavaş yavaş un ile karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alması için yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurmanız gerekecek. Yoğurduğunuz hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi tartellini hamuru için daha kolay açılma formülüdür, bu sayede hamurun elastikiyeti artacaktır.
Peynirli İç Harcın Hazırlanışı:
Tortellini hamuru dinlenirken, tortellinin içini dolduracak nefis peynirli harcı hazırlayabilirsiniz. Bunun için 200 gram ricotta peynirini bir karıştırma kabına alın. Üzerine 100 gram rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Ardından 1 adet yumurtayı kırın ve karabiber ile muskat rendesini ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz bir harç elde edin. Peynirli harcınız hazır, şimdi hamuru açmaya geçebilirsiniz.
Hamurun Açılması ve Kesilmesi:
Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş bir tezgahta incecik açın. Hamurun çok kalın olmaması, tortellinilerin hafif ve zarif bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Açtığınız hamuru küçük kareler şeklinde kesin. Karelerin büyüklüğü genellikle 4x4 cm olarak tercih edilir, ancak siz dilediğiniz boyutta yapabilirsiniz.
Tortellinilerin Şekillendirilmesi:
Kesilmiş hamur karelerinin ortasına küçük bir kaşık dolusu peynirli iç harçtan koyun. Karelerin karşılıklı köşelerini birleştirerek üçgen şekli verin. Ardından üçgenin iki uç köşesini ortada birleştirip hafifçe bastırarak tortellini şeklini oluşturun. Bu işlemi tüm hamur ve iç harç bitene kadar tekrarlayın.
Tortellinilerin Pişirilmesi:
Tortellinilerin pişirme aşaması da oldukça önemlidir. Büyük bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra tortellinileri dikkatlice kaynar suya bırakın. Tortelliniler suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Pişen tortellinileri bir süzgeç yardımıyla sudan çıkarın ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.
Servis Önerisi:
Sıcak sıcak servis edilecek olan tortellinilerinizi, damak zevkinize uygun bir sosla taçlandırabilirsiniz. En yaygın tercih edilen soslar arasında tereyağı-sarımsak sosu, domates sosu, mantar sosu ya da kremalı soslar yer alır. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serperek lezzetini artırabilirsiniz. Yanına taze yeşilliklerden oluşan bir salata ekleyerek tam anlamıyla bir İtalyan ziyafeti sunabilirsiniz.
Bu tarifi denedikten sonra, kendi mutfağınızda hazırladığınız bu nefis tortellinilerle misafirlerinizi etkilemenin ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Afiyet olsun!